Vin de Glace

Vin de Glace  en rouge »Ice One » voir la video

Le Vin de Glace est le fils de l’hiver. L’enfant rare né dans des conditions extrêmes que seuls le travail acharné et la passion de l’homme peuvent produirent sous la bienveillance de la Nature. Ce vin n’était pas inconnu des Romains , Marco Valerio MARZIALE célèbre poète Latin ( de 40 à 104 après J.C) le cite se référant à une vendange ou les grappes étaient recouvertes par le gel ; ne l’ignoraient pas les Allemands experts en la matière qui dès la fin du 18ème siècle reprennent ce type de vinification. Depuis, le Canada, l’ Autriche, l’ Alsace , la Suisse, la Slovenie sont devenues elles aussi des régions productrices de Ice wine. L’ Italie du nord se ralliant à ces régions plus récemment.

Suivant le disciplinaire des Ice wine internationnaux, la récolte des grappes ne peut avoir lieu qu’aux alentours de – 5° ; c’est pourquoi les vendanges ont lieu de nuit ou très tôt le matin avant le lever du soleil qui endommagerait la récolte qui doit être préssée gelée. L’utilisation d’additifs n’est à aucun moment autorisée, la glace artificielle est proscrite, les raisins récoltés doivent impérativement provenir de la même région et le minimum d’alccol naturel contenu doit être de 15% par volume.Les grappes durant l’hiver deviennent la proie des animaux qui cherchent de la nourriture, chaque jour, il nous faut vérifier l’état des filets de protection qui sont installés dès l’ automne et en chasser les oiseaux qui ont reussi à s’introduire pour survivre.La production est inférieure à 500 bouteilles de 37, 5cl par an , une faible quantité réalisée dans des conditions extrêmes qui en font un produit de niche onéreux mais tellement précieux.

En 2006, CASA RONSIL devient partenaire du projet « Ice wine » à Chiomonte soutenu par la Communità montana Alta Valle di Susa et la municipalité de Chiomonte afin d’expérimenter dans les vignes les plus hautes d’Europe ce type de vendanges plus que tardives!Tous ces paramètres nous ont permis d’élaborer le premier « Ice wine »à baies rouges en respectant un cahier des charges internationnal.Une première puisque traditionnellement les « Ice wine » se font exclusivement à partir de raisins blancs.

Zone de production :Vallée de Suse – Chiomonte (TO)
Altitude : 700 mt
Vigne : La Vaute (77 ans)
Cépage Autochtone : Avanà, Becuet, Chatus.
Année de production : 2022

Bouteille de : 0.375 cl
Degrés alcool : 12,5% Vol.
Couleur : rose ambré avec des reflets orangés
Parfum : datte , raisin de Corinthe et de rhubarbe 
Passage en fut : 12 mois
Saveur : acidulé et sucré à la fois

Accords : idéal à l’ apéritif , entremets et desserts
Temp.Degustation : 8°
Décanter: non
Verre:  en cristal et plutot petits
Num. de bouteilles produites: mois de 400

Prix : 29,90 €