Cèpage Chatus
Toujours associé à des sols acides et siliceux de la zone aux pieds des Alpes occidentales, le Chatus est répandu de la Val Maira à l’Ossola, témoignage de son importance, autrefois.
Cépage rustique, caractérisé par une vigueur moyennement élevée et par un bon équilibre végétatif et productif, il fournit des productions plutôt constantes même en conditions climatiques différentes.
La grappe est de grandeur moyenne, les grains sont petits et de couleur bleu-noir et la peau est très riche en pruine. Les raisins du Chatus mûrissent plutôt tardivement, riches en extrait de couleur, de leur vinification on obtient un vin à la couleur intense et de bon corps.
C’est un des cépages traditionnels les plus prometteurs du point de vue oenologique; des recherches ont mis en évidence que, selon les techniques de cave utilisées, on peut obtenir des vins qui peuvent vieillir plus ou moins longtemps pour des typologies commerciales différentes.
